青海湟源:醋香三百年 造福百姓家

湟源县位于青海湖东岸,日月山东麓,湟水河上游,是青海东部农业区与西部牧业区、黄土高原与青藏高原、藏文化与汉文化的结合部,被誉为海藏咽喉茶马商都。湟源陈醋,也有着悠......

  湟源县位于青海湖东岸,日月山东麓,湟水河上游,是青海东部农业区与西部牧业区、黄土高原与青藏高原、藏文化与汉文化的结合部,被誉为“海藏咽喉”“茶马商都”。湟源陈醋,也有着悠久的历史文化,清雍正年间平定罗布藏丹津叛乱之后,乾隆年间,民力复苏,清政府将“茶马贸易”集市移至丹噶尔(湟源县城),当时,晋商也来到了这里,带来了食醋的酿造技术,湟源的醋香由此开始沉淀。

  为培育保护“老字号”品牌,青海省商务厅认定了青海湟源日月山醋业有限责任公司、青海吉友湟源醋实业有限公司为“青海老字号”品牌,在传承三百年历史文化的同时,让青稞醋持续发展,创新开拓,在新的时代焕发更强大生命力,造福更多人民。

  “我们的醋,已经有三百多年历史。这款是我们研发的新品,不是传统的醋,而是创新生产工艺和技术,加入了党参、枸杞等几十种中草药,有很好的保健作用。”青海吉友湟源醋实业有限公司工作人员王永梅拿着包装精美的饮用保健醋对记者介绍。

  湟源传承已久的酿醋工艺,是以高原独有的青稞、麸皮为主料加入当地的中藏药材酿制,从陈醋筛选原料、粉碎、制曲、拌料、发酵、淋醋、煮醋、晒醋都颇有讲究,加之湟源的特殊地理气候,强列的紫外线和雪融水,便形成了冬天不冻、夏天不腐、愈陈愈香,独一无二的湟源陈醋产品。

  作为青海省最大的食醋生产企业之一,青海吉友湟源醋实业有限公司原名湟源吉友副食厂,成立公司之前是以老作坊生产、销售,在当地无人不晓。2010年,公司获准使用国家地理标志产品保护专用标志、绿色食品标志。2011年,青海省文化和新闻出版厅正式确定吉友公司董事长张有吉为省级非物质文化遗产项目传统技艺(湟源陈醋酿造技艺)代表性传承人,并负责将该酿造技艺永久的传承下去。目前,该公司生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。

  走进吉友公司的醋厂,销售区古色古香的装饰,不仅给人以美感的设计风格,也体现着老作坊的文化传承。在晒场,一坛坛正在晾晒的醋已经结上了冰,但这并未阻止醋体散发出自然浓郁的香味。据介绍,老陈醋只有经历了“冬捞冰夏伏晒”,味道才能更加醇香。

  同样是“青海老字号”企业的青海湟源日月山醋业有限公司也一直传承着传统的酿醋技艺。“现在我们有60多名工人,在坚持采用手工工艺的陈醋厂家中,我们应该是规模比较大的,年产能有2500吨。”该公司生产负责人李生顺指着一个个装满青稞等谷物的发酵池向记者介绍说:“这是醋酸发酵池,每天都有工人固定时间翻动,进行均匀搅拌,要坚持一个月时间每天翻,必须是经验丰富的工人师傅,才会把握的非常准确,让醋的风味更加厚熟。”

  从50年代的公私合营,再到2000年过后的改制,青海湟源日月山醋业有限公司从小作坊、到国企,再到如今的民营企业,“日月山”这个品牌始终传承。2010年,日月山获准使用国家地理标志产品保护专用标志,后认定为“青海老字号”,成为湟源陈醋的又一“名片”。

  如今,湟源陈醋在湟源经济社会发展中发挥着更加积极的作用,在拉动产业、带动就业、推广醋文化等各方面都产生了深远的影响力。譬如吉友公司以“公司+基地+农户”的产业化经营利益联结模式,与周边乡镇的青稞种植农户签订长期种植收购协议,以“订单”农业的形式加强与基地、农户的联系,建立了集中的青稞生产基地,形成了企业、基地、农户利益联动机制,每年生产所用原材料需就地收购青稞3800吨、小麦2000吨、蚕豆1500吨、优质麸皮7500吨、中藏药材6吨,使6874户农户年收入达4000元以上。

  此外,吉友公司还开工建设青海吉友湟源陈醋文化博物馆,同时积极筹划建设吉友休闲农业绿色山庄,利用醋渣、酱渣发展绿色养殖业,把吉友公司建设成为园林式工厂,以工业旅游为手段,体现湟源陈醋历史文化,凸显陈醋厚重的文化意蕴,进一步提升湟源陈醋的产品内涵。

  柴米油盐酱醋茶。醋,是百姓之需,也是幸福之味。香飘三百年的湟源陈醋,带着青藏高原的厚赐,把幸福的味道送进千家万户。

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