岭南写真:肇庆“鼎湖上素”成春节佳肴

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
春节佳肴已无味,寺院斋菜留齿香。广东肇庆鼎湖山庆云寺管委会副主任李瑞生介绍,春节期间预订在庆云寺斋菜馆吃斋菜的电话都被打爆了。李瑞生称,广东人过节吃斋菜已成时尚。

  春节佳肴已无味,寺院斋菜留齿香。广东肇庆鼎湖山庆云寺管委会副主任李瑞生介绍,春节期间预订在庆云寺斋菜馆吃斋菜的电话都被打爆了。李瑞生称,广东人过节吃斋菜已成时尚。

  “上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是该寺一位老和尚创于明朝永历年间,选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳,配上笋干等,用鼎湖山的泉水烹制而成,色泽鲜艳,芳香扑鼻,吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

  李瑞生告诉记者,斋菜以天然植物为主,30年前他从庆云寺的厨房洗菜开始,“鼎湖上素”的烹饪手艺是寺内大师手把手调教出,并从过去的几道斋菜,派生出今天的160多种斋菜系列,遇节假日,斋菜馆内一位难求。李瑞生称,赵朴初先生生前在鼎湖山品尝“鼎湖上素”后,称赞“鼎湖上素”名不虚传。

  鼎湖山是世界上离城市最近的原始森林,广东四大佛山之一,有岭南名刹之冠的美誉,至今已有300多年的历史。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传,其中唱到:我爱菜,你爱菜,人人爱菜,湖山有福寺,康宁上斋菜,福进时来,时进福,合家老少平安福。据称,庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。

  记者看到,市面上大酒楼有的各类烧鸡、烧鹅、烧猪、烧乳鸽、烧鱼等鸡鸭鱼肉,在庆云寺斋菜馆的餐桌上应有尽有,记者尝一口方知原料是大豆、面筋的“斋荤”。李瑞生说,斋菜的品种设计,迎合了潮流,也丰富了斋菜的种类。

  刘先生一家三口来自广州,他指着餐桌上菜谱里一款“鸿运素鲍鱼”对记者称,没想到斋菜馆里也能吃到“海鲜”。随后又诙谐地笑道,和尚的饮食跟上了时代。记者留意了一下,从20几元人民币的一道斋菜,到5800元一席斋宴,庆云寺斋菜馆就是一个没有星级的星级宾馆。

  营养专家称,素食含有体所需维生物及矿物质,有助铁质吸收,中和蛋白质和降低胆固醇,被当今科学家证实有抗癌、抗慢性病、预防骨质疏松及增强免疫机能等。

  梁杰才是斋菜馆的高级厨师,从事斋菜烹饪20余年。他对本社记者说,包括香港、澳门在内,每年都有各地寺院的厨师到庆云寺学习烹饪斋菜的技艺。完

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