虾肉鸳鸯菜 - 豆丁网

时间:2019-11-30来源:未知作者:admin点击:
[原料/调料]红虾1只、大白菜心300 克、芥菜心300 克。精盐、味精适量,猪油、鸡 油、面粉1 场勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤500 克,花生油500 克(约耗50 克)。[制 作流程]1.红虾洗净,

  [原料/调料]红虾1只、大白菜心300 克、芥菜心300 克。精盐、味精适量,猪油、鸡 油、面粉1 场勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤500 克,花生油500 克(约耗50 克)。[制 作流程]1.红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的 粒,待用。2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起, 沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。3.芥菜心除 去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。悼水时加一点食用碱,捞出后 用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。4.锅放中火上,入奶场,用精盐、味精调好 味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制,待菜心入味后, 将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,菜头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。5.炒锅 洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入煨制的奶汤制 成面粉芡汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。6.将 2/3 的芡汁淋在菜心上,留 在锅中,加入虾肉和黄,烧开淋在菜心上和中间隙处即成。 我的博客: